I Biscottoni KM 0
Het product in het kort:
Het product in het kort:
Even voorstellen: ik ben Enrico, een jonge patissier, met een visie voor mijn banketbakkerij die altijd duidelijk is geweest: wat we zijn is wat we eten, grondstoffen zijn mijn belangrijkste waarde.
Ik heb altijd waarde gehecht aan de keuze voor kwaliteit en eventueel lokale producten, waarbij ik recepten creëerde met ingrediënten die echt het verschil maken.
De afgelopen jaren heb ik een werkelijk belangrijke en volledige verandering in mijn banketbakkerij doorgevoerd. Concreet zijn dit twee initiatieven die mij in staat hebben gesteld mijn recepten te vernieuwen en een belangrijke waarde toe te voegen op het gebied van duurzaamheid, aandacht en valorisatie van het gebied.
De eerste: dankzij de samenwerking met mijn vertrouwde molenaar heb ik het project "nul km meel" tot leven gebracht. Het project voorzag in het gebruik van meel dat alleen afkomstig was van zogenaamde oude granen, omdat het veld vanaf het zaaien tot het oogsten niet langer door mensenhanden wordt aangeraakt. Maand na maand volgde ik dit project en zag de verschillende groeistadia: van zaaien tot oogsten tot aan de steenmolen. Opnieuw met mijn vertrouwde molenaar ben ik ook begonnen met de productie van eenkorenspelt, een ander meel dat een meerwaarde biedt aan de producten en hun verteerbaarheid, zeer rijk aan organoleptische eigenschappen, maar zeer zwak. span>
Ik gebruikte dit meel daarom alleen voor koekjes of zuurdesembrood. De toegevoegde waarden van een meel van dit type in vergelijking met gewone meelsoorten zijn de hoge organoleptische eigenschappen en het beslist superieure gezondheidsniveau. Dankzij deze innovatie begon ik ook op zondag brood te koop aan te bieden in de winkel, gemaakt met zuurdesem- en eenkorenmeel, niet in grote hoeveelheden, maar uit de feedback van klanten begreep ik zeker dat ik op de goede weg was. Naast het verbeteren van de korte toeleveringsketen en de samenwerking met leveranciers, ben ik erin geslaagd een belangrijke en innovatieve stempel te drukken op mijn banketbakkerij, waarbij ik de inheemse meelsoorten die op duurzame wijze zijn gemaakt en die het land van herkomst ten goede komen, ten volle valoriseer.
De tweede: "het ontbijtkoekje", een product dat ik altijd in mijn banketbakkerij heb aangeboden, maar dat ik de afgelopen twee jaar volledig heb weten te innoveren en te revolutioneren. De focus lag ook hier op het gebruik van lokale producten en de valorisatie van het grondgebied. Het "ontbijtkoekje" wordt nu alleen gemaakt met Venetiaanse grondstoffen, van het meel van onze eigen productie, tot de eieren van scharrelkippen, tot de ruwe bietsuiker (geproduceerd in de regio Verona), tot de bergzuivelboter uit grappa. Een 100% inheems koekje.
Mijn inzet en keuzes om lokale leveranciers te versterken worden ook uitgebreid tot andere grondstoffen die ikgebruik, zoals bijvoorbeeldHoning van lokale imkers gekocht op basis van seizoen ; Uitsluitend vrije uitloop kippeneieren; Fruit voor jam en bereidingen uitsluitend in het seizoen, ook aangekocht bij lokale boeren.
De Pedemontana Veneta is een fascinerend en gastvrij landschapsgebied gelegen tussen de provincies Treviso en Vicenza, in Veneto. Dit gebied combineert grondgebied, cultuur en ontwikkelingsvooruitzichten in een unieke context. De Pedemontana Veneta wordt doorkruist door een nieuwe snelweg, een belangrijke infrastructuur die 36 gemeenten tussen Vicenza en Treviso met elkaar verbindt, waardoor de mobiliteit wordt verbeterd en het verkeer in woonwijken wordt verminderd.
Het grondgebied van de Pedemontana Veneta wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van 97 Venetiaanse villa's, architectonische meesterwerken op maximaal 2 km van de snelweg. Deze villa's maken deel uit van de 1.769 villa's die aanwezig zijn in het uitlopersgebied en van de 3.828 verspreid over het regionale grondgebied.
De regio staat ook bekend om zijn voedsel- en wijnrijkdom, met 153 typische gebieden binnen een straal van 5 km van de snelweg. Hiervan vallen 9 DOP-producten, 5 IGP, 4 DOCG-wijnen, 8 DOC, 4 IGT, 119 traditionele agrovoedingsproducten en 4 Slow Food-presidia op.
Pedemontana Veneta biedt een breed scala aan wijnen, kazen, groenten, vleeswaren en delicatessen van hoge kwaliteit , waaronder, om er maar een paar te noemen, Asiago DOP , Morlacco en Imbriago kazen, Grappa en fruitdistillaten , Sopressa DOP , steengemalen meel uit eeuwenoude granen ( Mulino Terrevive ) , extra vierge olijfolie , Prosecco DOCG uit Valdobbiadene en Asolo. Naast de bovengenoemde Prosecco, gewaardeerd en geëxporteerd over de hele wereld, zijn de afgelopen jaren inheemse wijnstokken waarvan de herinnering verloren was gegaan opnieuw geëvalueerd, waaronder de Recantina en de Rabbiosa dei colli Asolani ( Pat del Colmel ) opvallen. .
Samenvattend is de Pedemontana Veneta een onmisbare toeristische bestemming voor liefhebbers van cultuur, architectuur en eten en wijn. Dankzij de Superstrada kunnen bezoekers gemakkelijk door de schoonheid van deze regio reizen, de Venetiaanse villa's ontdekken en genieten van de vele lokale delicatessen.
De typische producten van de Venetiaanse Pedemontana, die heuvelachtige en bergachtige gebieden omvat, weerspiegelen de rijkdom en identiteit van een uitgestrekt land met oude landbouw- en pastorale tradities. De lokale gastronomie biedt een voortdurende ontdekking van smaken en tradities.
Onder de regionale symbolen is Radicchio Rosso di Treviso BGA een embleem van de Venetiaanse landbouwtraditie. Krokant en veelzijdig, het wordt gebruikt in veel regionale gerechten. De zeer gewaardeerde zwarte Grappa-truffel ( Bruno Ceccato ) in de variëteiten scorzone nero, uncinato en nero pregiato, in de zomer- en winterversie. Andere peulvruchten die in het gebied worden geteeld zijn Borlotto Nano uit Levada , Fagiolo di Posina en Erwten uit Borso del Grappa .
De Pedemontana Vicentina kan bogen op een uitstekende productie van groenten en fruit, waaronder de witte asperges met de BOB uit Bassano del Grappa, de BGA-kers uit Marostica, de Durona uit Chiampo, in de herfst, kastanjes en walnoten. In het hart van de Dolomieten wordt Miele delle Dolomiti Bellunesi DOP geproduceerd op het grondgebied van de provincie Belluno, gemakkelijk bereikbaar vanaf de snelweg Pedemontana Veneta. Dankzij de rijkdom van de bossen en weilanden heeft de honing uit het Belluno-gebied unieke kenmerken die voortkomen uit de typische flora van de bergomgeving.
Het gebied op de hellingen van Monte Grappa kreeg in 2001 het DOP-keurmerk als " Olio Veneto del Grappa ". Gewaardeerd om zijn zoete en delicate smaak en het zeer lage zuurgraadpercentage, vloeien de organoleptische kenmerken vooral voort uit de samenstelling van de bodem, maar ook uit het klimaat, meestal zonder mist en stagnerende vochtigheid. De gemeente Pove draagt de naam "Conca degli Ulivi", de extra vierge olijfolie die hier ( Oro de Poè ) in kleine maar zeer kostbare hoeveelheden wordt geproduceerd, en beschikt over prijzen en erkenningen in prestigieuze internationale wedstrijden. In de heuvels van Asolo wordt een andere inheemse soort gekweekt, Asolo genaamd, die in 2017 werd erkend met het BOB-deelgebied Asolo Extra Vierge Olijfolie van de Pedemontana del Grappa.
De hellingen van Monte Grappa zijn ook beroemd om de BGA Marroni del Monfenera. De kastanjeteelt herstelt zich in de Pedemontana del Grappa en Montello dankzij talrijke evenementen, zoals de tentoonstelling van de kastanjes van Monfenera.
Ten slotte worden Witte Asperges uit Bassano geteeld in het Bassano-gebied, dat in 2007 de DOP heeft verkregen.
Het heeft een karakteristieke bitterzoete smaak die het onderscheidt van alle andere aspergesoorten. Het is mals en niet-houtachtig, fris van uiterlijk en geur. Elke dag bij zonsopgang geoogst om de maximale kwaliteit van het product te garanderen. Na de oogst worden de asperges zorgvuldig met de hand gewassen, schoongemaakt en geselecteerd. Ze worden vervolgens vastgebonden met een wilgenzuiger genaamd "Stroppa".
Dit is een onweerlegbaar kenmerk van Bassano Witte Asperges.
En dit zijn slechts enkele voorbeelden van de voortreffelijke gerechten en wijnen van de Pedemontana Veneta.
Laat u overtuigen door de kwaliteit en traditie van de ambachtelijke producenten die we voor u hebben geselecteerd, producenten die de authenticiteit en rijkdom van dit prachtige gebied het beste tot uitdrukking brengen.