La nostra filosofia è semplice e autentica, come la terra che lavoriamo. La nostra missione è guidata da una passione radicata nella tradizione, nell’intima conoscenza della materia prima e nel profondo rispetto per il territorio. Crediamo nella sinergia tra uomo e natura, nel rispetto dei cicli stagionali e nell'importanza di preservare la qualità delle nostre uve dalla vigna alla bottiglia. La sostenibilità è un pilastro fondamentale della nostra azienda. In ogni fase della produzione, dalla coltivazione alla vinificazione, ci impegniamo a ottimizzare i processi per ridurre al minimo l'impatto ambientale, risparmiando energia e risorse. Ogni gesto, ogni scelta riflette la nostra dedizione verso uno sviluppo sostenibile che salvaguardi il territorio e ne rispetti la biodiversità. I nostri vigneti si trovano nel cuore dell'Asolo DOCG, su colline ripide dove il terreno, prevalentemente argilloso e ricco di marne calcaree, dona ai nostri vini una struttura unica. Le radici delle nostre viti si aggrappano a una terra ricca di storia, con un contrasto tra la durezza della roccia e la fragilità dell'argilla che si riflette nella profondità e nell'eleganza dei nostri vini.
La cura che mettiamo in vigna è meticolosa: "riduciamo al minimo l'uso di macchinari e pesticidi, preferendo lavorazioni manuali che rispettano l'equilibrio del suolo e favoriscono la presenza della microfauna selvatica".
La vendemmia è completamente manuale, garantendo che ogni grappolo arrivi in cantina integro, pronto per una pressatura delicata che preserva la purezza del mosto. Grazie a tecnologie avanzate, come il nostro sistema di gestione dell’anidride carbonica durante la fermentazione, riusciamo a ridurre l’uso di solfiti, mantenendo alti standard qualitativi e certificando questo impegno nelle nostre bottiglie. Anche le vinacce non vengono sprecate: le trasformiamo in compost per nutrire i vigneti, in un ciclo virtuoso che rispetta la natura. Le nostre uve, in particolare la Glera, trovano qui il loro habitat ideale. Le colline di Asolo, con il loro microclima unico, sono perfette per la produzione del Prosecco Asolo DOCG, un vino che racchiude in sé la tradizione e la tipicità di questa terra. Le varietà autoctone, come la Bianchetta, Perera e Verdiso, arricchiscono ulteriormente la nostra offerta, esprimendo la diversità e la ricchezza del nostro territorio. Il Manzoni Bianco, nato dagli studi del professor Luigi Manzoni, è un altro vitigno che coltiviamo con orgoglio. Grazie alla sua versatilità, ci permette di produrre vini dalle caratteristiche aromatiche e gustative uniche, capaci di sorprendere anche i palati più esigenti. Dietro ogni bottiglia di vino ci siamo noi, una famiglia che da tre generazioni lavora queste terre con amore e dedizione, tramandando un sapere che affonda le radici nel passato ma che guarda con determinazione al futuro. I nostri vini sono l'espressione più autentica di questo impegno, e ognuno racconta una storia unica, strettamente legata al terroir e ai vitigni che coltiviamo.
Asolo Prosecco Superiore DOCG
Figlio dei nostri vigneti collocati in alta collina, l'Asolo Prosecco Superiore DOCG è un’espressione pura della tipicità del nostro territorio. Il suolo argilloso e la forte escursione termica tra il giorno e la notte donano a questo vino una spiccata mineralità e un ventaglio aromatico affascinante. Al palato si distingue per la sua freschezza e sapidità, con un perlage fine e persistente che esalta ogni sorso. Ideale come aperitivo o in abbinamento a piatti di pesce, questo vino rappresenta l’eleganza e la raffinatezza delle colline asolane.
Manzoni Bianco
Il Manzoni Bianco è un vino raro e pregiato, frutto di un incrocio tra Riesling renano e Pinot Bianco, creato dal professor Luigi Manzoni. Questo vitigno ha trovato nelle nostre colline un ambiente perfetto per esprimere al meglio le sue straordinarie caratteristiche aromatiche. In alta collina, il Manzoni Bianco regala un vino dal profilo olfattivo intenso, con note floreali e fruttate, e un corpo armonioso, fresco e sapido. Due delle sue espressioni più rappresentative sono il Costalunga e il Sogno Dosaggio Zero.
Costalunga è un vino elegante e raffinato, prodotto esclusivamente dalle uve provenienti dalla vigna omonima. Si caratterizza per un colore giallo luminoso, un bouquet complesso di fiori bianchi e frutti a polpa gialla, e un gusto pieno e persistente. Grazie alla sua freschezza e alla ricchezza aromatica, il Costalunga è un vino che può invecchiare bene, mantenendo la sua integrità e complessità nel tempo.
Sogno Dosaggio Zero, invece, è un metodo classico sorprendente, ottenuto da Manzoni Bianco e affinato sui lieviti per almeno 48 mesi. Questo spumante è un’espressione inedita del vitigno, con un perlage finissimo e cremoso, un attacco acido vivace e una mineralità intensa. In bocca si percepiscono sentori di mandorla, crosta di pane, pompelmo e pesca, rendendolo perfetto per abbinamenti gastronomici audaci come crostacei alla griglia, tartare di manzo o vitello tonnato.
La nostra cantina Cirotto, pur piccola nelle dimensioni, si distingue per la grande attenzione alla qualità e per il forte legame con il territorio. Ogni vino che produciamo è il risultato di anni di studio, passione e sperimentazione, ed è pensato per offrire un’esperienza sensoriale unica, che celebra la bellezza delle colline di Asolo e la ricchezza dei suoi vitigni autoctoni.
Prodotto in Veneto
DOCG
Prodotto Carbon Neutral
E' Vietata la vendita di prodotti alcolici ai minori di anni 18
Vitigno: 100% glera
Production area: Colli di Castelcucco, Monfumo, Asolo.
Land characteristics: Colli Asolani altitude 200-250 meters/sm south-east exposure, slightly calcareous clay soil, non-weeded vineyards.
Color: straw yellow with green reflections.
Perlage: fine and persistent, sparkles in the glass. The lively perlage brings very delicate and authentic aromas to the nose such as an exquisite white and exotic fruit jelly wrapped in white flower petals, the lime and the hint of nettle refresh everything. In the mouth, sugars and freshness are in perfect balance; savory and mineral finish.
Serving temperature: 4-6 C°
Alcohol content: 11.50%
Vinification: soft pressing, white vinification at controlled temperature, secondary fermentation for 2 months in an autoclave
Yield per hectare: 120 quintals/hectare
Harvest period: Totally manual harvest in the second ten days of September
Pairings: Excellent sparkling wine between meals and at the end of a meal with biscuits and dried fruit.
