Bruno Ceccato De truffel "Black Diamond of Grappa"

Pieve del Grappa is de thuisbasis van de Monte Grappa-truffel, een authentieke gastronomische schat die voorbestemd is om te transformeren in een klein deugdzaam economisch circuit. Van pizza tot konijnenbroodjes, via pasta en gnocchi: de Grappa-truffel staat op het punt zijn grote entree te maken in de wereld van de keuken. Tot de rassen waarin hij voorkomt behoren scorzone nero, uncinato en nero pregiato, zowel in zomer- als winterversie.

Het begon allemaal met genealogisch onderzoek uitgevoerd door de familie Ceccato uit Crespano del Grappa. Uit documenten uit 1780 uit het Rijksarchief van de Venetiaanse Republiek komt een fascinerend portret naar voren van een lokaal evenement gewijd aan truffels, een soort kleine kermis die Crespano bezielde.

Deze periode blijkt ook uit een gids over ‘eten en wijn’, gepubliceerd in Belluno in de 19e eeuw, waarin ‘tartuffole’ wordt vermeld en de verspreiding van dit product wordt onthuld in een gebied dat zich uitstrekte van Cornuda tot Romano d’Ezzelino, wat het bestaan ​​suggereert van een lokale truffelmarkt.

Oorlogen en habitattransformaties hebben de truffel echter overschaduwd. Het gebied, ooit weelderig, is dor en verstoken van bossen geworden als gevolg van onconservatieve interventies en de behoefte aan weilanden en hooi voor vee. "Tot 30 jaar geleden", zoals getuigd door Bruno Ceccato, beschouwden onderzoeken naar de aanwezigheid van truffels in Veneto het Treviso-gebied van weinig belang vanwege de kenmerken van de bodem. Foto's uit die tijd tonen het Grappa-massief volledig kaal. In deze context is de truffel vergeten.

In 2014 bracht een groep lokale enthousiastelingen, onder leiding van Bruno, de truffel weer tot leven. Ze realiseerden zich onmiddellijk het potentieel van deze geweldige ontdekking, brachten leven in de vereniging "Tartufo del Grappa" en registreerden het bijbehorende handelsmerk. Een van de doelstellingen van de vereniging is ook om de truffel op te nemen onder de typische producten die worden beschermd door de biosfeer Mab del Grappa. 

Momenteel vertrouwt de vereniging op deskundige geautoriseerde verzamelaars, maar de toekomst ziet er rooskleurig uit, met kansen voor nieuwe verzamelaars en de introductie van nieuwe producten, zoals vleeswaren en truffelkazen, naast de olie, boter en sauzen die al verkrijgbaar zijn in kleine, beperkte producties en gewaardeerd door gerenommeerde lokale chef-koks.

Bovendien is er een samenwerking gaande met de oliemolens van Pove del Grappa, waarbij lokale boerderijen en restaurants bij dit voortdurende experiment worden betrokken.