Golose Emozioni: de waarde van Km-zero-producten

Even voorstellen: ik ben Enrico, een jonge patissier, met een visie voor mijn banketbakkerij die altijd duidelijk is geweest: wat we zijn is wat we eten, grondstoffen zijn mijn belangrijkste waarde.

Ik heb altijd waarde gehecht aan de keuze voor kwaliteit en eventueel lokale producten, waarbij ik recepten creëerde met ingrediënten die echt het verschil maken.

De afgelopen jaren heb ik een werkelijk belangrijke en volledige verandering in mijn banketbakkerij doorgevoerd. Concreet zijn dit twee initiatieven die mij in staat hebben gesteld mijn recepten te vernieuwen en een belangrijke waarde toe te voegen op het gebied van duurzaamheid, aandacht en valorisatie van het gebied.

De eerste: dankzij de samenwerking met mijn vertrouwde molenaar heb ik het project "nul km meel" tot leven gebracht. Het project voorzag in het gebruik van meel dat alleen afkomstig was van zogenaamde oude granen, omdat het veld vanaf het zaaien tot het oogsten niet langer door mensenhanden wordt aangeraakt. Maand na maand volgde ik dit project en zag de verschillende groeistadia: van zaaien tot oogsten tot aan de steenmolen. Opnieuw met mijn vertrouwde molenaar ben ik ook begonnen met de productie van eenkorenspelt, een ander meel dat een meerwaarde biedt aan de producten en hun verteerbaarheid, zeer rijk aan organoleptische eigenschappen, maar zeer zwak. span>

Ik gebruikte dit meel daarom alleen voor koekjes of zuurdesembrood. De toegevoegde waarden van een meel van dit type in vergelijking met gewone meelsoorten zijn de hoge organoleptische eigenschappen en het beslist superieure gezondheidsniveau. Dankzij deze innovatie begon ik ook op zondag brood te koop aan te bieden in de winkel, gemaakt met zuurdesem- en eenkorenmeel, niet in grote hoeveelheden, maar uit de feedback van klanten begreep ik zeker dat ik op de goede weg was. Naast het verbeteren van de korte toeleveringsketen en de samenwerking met leveranciers, ben ik erin geslaagd een belangrijke en innovatieve stempel te drukken op mijn banketbakkerij, waarbij ik de inheemse meelsoorten die op duurzame wijze zijn gemaakt en die het land van herkomst ten goede komen, ten volle valoriseer.

De tweede: "het ontbijtkoekje", een product dat ik altijd in mijn banketbakkerij heb aangeboden, maar dat ik de afgelopen twee jaar volledig heb weten te innoveren en te revolutioneren. De focus lag ook hier op het gebruik van lokale producten en de valorisatie van het grondgebied. Het "ontbijtkoekje" wordt nu alleen gemaakt met Venetiaanse grondstoffen, van het meel van onze eigen productie, tot de eieren van scharrelkippen, tot de ruwe bietsuiker (geproduceerd in de regio Verona), tot de bergzuivelboter uit grappa. Een 100% inheems koekje.

Mijn inzet en keuzes om lokale leveranciers te versterken worden ook uitgebreid tot andere grondstoffen die ikgebruik, zoals bijvoorbeeldHoning van lokale imkers gekocht op basis van seizoen ; Uitsluitend vrije uitloop kippeneieren; Fruit voor jam en bereidingen uitsluitend in het seizoen, ook aangekocht bij lokale boeren.