Fratelli Billo Salumificio - Ambachtelijke traditie en Made in Italy Kwaliteit in het hart van Montegrappa.

Vanuit het hart van Montegrappa heeft de familie Billo 50 jaar lang gewijd aan de creatie van ambachtelijk gezouten vlees van hoge kwaliteit.

Bekend als echte "Artisans of Montegrappa", weerspiegelt hun nalatenschap een diepgaande verbinding tussen de authentieke smaak uit het verleden en de meest innovatieve verwerkingstechnieken.

Deze filosofie, gebaseerd op ambachtelijke verwerking gecombineerd met geavanceerde technologieën, stelt ons in staat gezouten vlees te produceren door het gebruik van chemische additieven, zoals conserveermiddelen, te verminderen, waardoor we authentieke producten aan de consument kunnen aanbieden. De salamifabriek Fratelli Billo profiteert dankzij haar strategische ligging in de schaduw van Monte Grappa van natuurlijke koelte die een optimale rijping bevordert.

Deze duurzame aanpak vertaalt zich in een lager energieverbruik en constante aandacht voor een milieuvriendelijke toekomst. Om de fabrieken van stroom te voorzien, richten we ons bovendien uitsluitend op 100% hernieuwbare energie. De toewijding aan kwaliteit zet de Salumificio ertoe aan om elke grondstof met uiterste zorg te kiezen. Eén daarvan is vers Angus-vlees, geboren en getogen in Ierland, dat wordt gebruikt om het onmiskenbare vlekje te produceren.

Het volgen van een exclusief recept dat zout en kruiden combineert en het meerdere keren masseren van het vlees garandeert een perfecte penetratie van de kuur. Dit vlees rijpt na licht roken met beukenhout minimaal 6 maanden en krijgt een rijke en krachtige smaak.

Even bijzonder is de buffelcarpaccio, gemaakt met vers vrouwelijk buffelvlees, zorgvuldig geselecteerd van de beste lokale boerderijen. Na het droogzouten wordt het vlees enkele dagen gedroogd, waardoor een product ontstaat met een zachte uitstraling, met zichtbare kruiden en de omhullende geur van gemarineerd vlees.

Buffelvlees valt op door zijn voedingskwaliteit: het heeft een vetpercentage dat 3% lager is dan rundvlees, is bijzonder sappig en mals en heeft een aanzienlijk lager calorie- en cholesterolgehalte dan ander vlees.

Voor de hoogwaardige carpaccio worden alleen geselecteerde stukken vers achterwerk gebruikt, die met ambachtelijke zorg zijn verwerkt, zodat de achterstukken de juiste grootte hebben, zacht en roze zijn. Nadat de romp is gezouten en op smaak gebracht met kruiden en verse kruiden en zorgvuldig is gemasseerd, wordt deze in enkele dagen een carpaccio van hoge kwaliteit met een harmonieuze smaak.  De precisie van het zouten maakt deze scottonacarpaccio tot een smaakvolle en voedzame specialiteit.

Het bedrijf Fratelli Billo bestaat al 50 jaar.

"We hebben ons jaar na jaar, generatie na generatie, geëngageerd om onze wortels als ambachtslieden te behouden en tegelijkertijd productieprocessen te ontwikkelen volgens de modernste en meest innovatieve normen. Dat is geen einddoel, maar een belangrijk doel."

Wij nodigen u uit om onze selectie van gezouten vlees te ontdekken, handgemaakt met de beste stukken vlees, die we vandaag, dankzij de integratie met Vaigustando.it, naar uw tafels brengen in heel Europa.