Oude inheemse wijnstok van een voor de meesten onbekende druif, een variëteit die vrijwel uitgestorven is sinds het einde van de 19e eeuw, opnieuw geëvalueerd en gereproduceerd door het landbouwbedrijf Colmello. Klassieke methode: bottelen 6-7 maanden na de oogst en minimaal 60 maanden rusten op inheemse gisten.

Met een intens gele kleur en aroma's van gedroogde abrikoos, gekookte appel, apfelstrudel en lichte grapefruit. In de mond is het omhullend, goed uitgebalanceerd, mineraal en smakelijk met een goede persistentie en een lichte tannine in de afdronk. Er wordt een lichte karamelsmaak waargenomen en de typische zuurgraad van deze druif wordt geëgaliseerd dankzij de juiste rijping van de druiven. 

Productblad

  Vitigno: 100% Rabbiosa

Productiegebied: Colli di Asolo en Castelcucco

Karakteristieken van het terrein: Asolani-heuvels, hoogte 200-250 meter/m², ligging op het zuidoosten, licht kalkrijke kleigrond, wijngaarden zonder onkruid.

Kleur: Diep strogeel met heldere jadegroene reflecties.

Perlage: fijn en persistent. Fruitige sensaties van sinaasappeljam en exotisch fruit (ananas en mango) voeren de boventoon. Er worden tonen van maggengohooi, munt en marjolein waargenomen. Gestructureerd, hartig en aangenaam zuur.

Serveertemperatuur: 4-6°C

Alcoholgehalte: 13,00%

Vinificatie: zachte persing, witte vinificatie bij gecontroleerde temperatuur, botteling 6-7 maanden na de oogst, rust op inheemse gisten gedurende minimaal 60 maanden.

Opbrengst per hectare: 70 kwintalen/ha

Oogstperiode: Volledig handmatige oogst, laatste tien dagen van oktober.

Combinaties: Ideaal bij visgerechten en vet vlees