De oogst gebeurt volledig handmatig en we proberen zo min mogelijk de planten te betreden. Pat del Colmel was een van de eerste bedrijven in de regio die de SQNPI-certificering behaalde.
Een instelling die meer is dan een boerderij. Gabriella en Lino, met hun zoon Matteo, vijfde generatie, kunnen daarom worden beschouwd als levende monumenten, getuigen van een goede wijnbouw die niet wordt bepaald door mode, hun wijnen hebben de grootste waarde in hun persoonlijkheid.
Het Asolo-gebied was ooit rijk aan wijngaarden, voornamelijk Glera, Bianchetta, Verdiso, Marzemina Bianca en de zeldzamere Recantina. Voor de familie Forner, bijgenaamd Pat, begon de wijnbereiding in 1875, met de echtgenoten Pina en Pietro Forner. De liefde voor het land en de vruchten ervan is tot op de dag van vandaag van generatie op generatie doorgegeven aan Gabriella, Lino en hun zoon Matteo.
Momenteel runt de vader, samen met zijn zoon, het bedrijf met veel passie. Naast de productie van Prosecco Asolo Superiore D.O.C.G., cultiveert de wijnmakerij Pat del Colmel inheemse wijnstokken die in de loop van de tijd zorgvuldig bewaard zijn gebleven en herontdekt zijn tussen de oude rijen, zoals: Bianchetta, Rabbiosa, Marzemina bianca en Recantina. Een bedreigd erfgoed dat opnieuw tot leven wordt gebracht in een nieuwe speciale ruimte in de nieuwe ondergrondse kelder, ontworpen met respect voor de traditie maar innovatief in de materiaalkeuze en kleine afmetingen. Het onderscheidende kenmerk van Pat del Colmel is dat hij altijd heeft geloofd in de combinatie van valorisatie van inheemse wijnstokken en moderne wijnbereidingstechnieken die de hoge kwaliteit ervan waarborgen en versterken.
Vooral de Recantina is een oude wijnstok die in de tijd van de Serenissima nog steeds beroemd was, niet alleen vanwege zijn organoleptische eigenschappen, maar ook vanwege zijn lange houdbaarheid tijdens lange transportreizen op schepen. Een wijn die de familie Forner heeft herontdekt, begrepen en geregistreerd in het Nationaal Register van wijnstokvariëteiten en die sinds 2008 als eerste op de markt werd aangeboden. Nog steeds met een fruitige robijnrode kleur en een intense intensiteit, die een lange rijping nodig heeft (van 3 tot 4 jaar) in eikenhouten vaten en zes maanden rijping op fles. Een productie van ongeveer 10.000 flessen per jaar, die worden toegevoegd aan de productie van de andere wijnen van de Colmello Company, van Merlot tot Cabernet, van Prosecco tot inheemse witte wijnen, voor een totale jaarlijkse productie van ongeveer 100.000 flessen.
Bovendien heeft de regio Veneto de "Recantina" opgenomen in het initiatief voor de herontdekking van oude wijnstokken, na het DNA van de wijnstok te hebben getest, die al minstens 400 jaar wordt verbouwd in het Treviso-gebied en die aan het begin van de twintigste eeuw verdween. en werd na lang onderzoek teruggevonden. De rabbiosa hergist in de fles van een andere druif die voor de meeste mensen onbekend is, een variëteit die sinds het einde van de 19e eeuw vrijwel uitgestorven is. Lino's project om deze druif opnieuw te evalueren ontstond toen een fraudebestrijdingsfunctionaris tijdens een bezoek aan het bedrijf een fles ontdekte met de naam van deze druif, wat niet in overeenstemming was met de wet. Na controle door de medewerker en zonder enig bewijs van Rabbiosa's aanwezigheid op internet, gaf hij niet alleen geen rapport uit, maar adviseerde hij ook om de naam te registreren, wat Lino de volgende dag deed.
Uit het veld, anderhalf veld van Pat del Colmel, worden jaarlijks ongeveer 3000 flessen geproduceerd, plus nog eens duizend magnums.
Een fascinerende wijn met een intens gele kleur en aroma's van gedroogde abrikoos, gekookte appel, apfelstrudel, een lichte grapefruit. In de mond is het omhullend, goed uitgebalanceerd, mineraal en hartig met een goede persistentie en een lichte tannine in de afdronk: er wordt een lichte karamelsmaak waargenomen en de typische zuurgraad van deze druif wordt verzacht dankzij de juiste rijping van de druiven.
Nippend aan het glas wijn praten we over de wijngaard, waar de opbrengsten rond de 60/80 kwintaal per hectare liggen en er geïntegreerde ongediertebestrijding wordt toegepast zonder chemisch wieden en bemesten.
